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The Food of Sicily, Ratgeber von Fabrizia Lanza
In diesem brandneuen Kochbuch von Fabrizia Lanza wird eine der grössten Esskulturen der Welt in 75 Rezepten für den Hauskoch destilliert, ergänzt durch eine liebevolle Hommage an ihre Zutaten, Leidenschaften, Einflüsse und Geschichte. Versteckt auf einem Anwesen im ländlichen Süden von Palermo befindet sich die Anna Tasca Lanza Kochschule, ein einzigartiges Zentrum, das der Bewahrung und dem Teilen der grossartigen Esskultur Siziliens gewidmet ist. Der Geist der Schule, die jetzt von Fabrizia Lanza, der Tochter der Gründerin und Nachfahrin einer renommierten Winzerfamilie, die über Generationen zurückreicht, geleitet wird, macht Lanzas „Das Essen Siziliens“ zu einem so einzigartigen Kochbuch – nicht nur eine Sammlung von Rezepten und Techniken, sondern ein lebendiges und wunderschön fotografiertes Porträt des Landes, der Menschen, der Geschichte und vieles mehr. Auf jeder Seite, in jedem Rezept und jeder Notiz fängt die Autorin den unverwechselbaren Geschmack Siziliens ein. Wie die einfachsten Antipasti, die nur mit Zitrone oder Essig gewürzt sind, den Appetit anregen – wie ein klassischer Oktopussalat oder ein Gericht mit sautierten schwarzen Oliven. Die kleinen frittierten Köstlichkeiten – wie Arancine oder Panelle – sind einfach, willkommen und nahrhaft. Die frischen Cavatelli, Pasta mit Auberginen und Tomaten, Bucatini mit Sardinen und wildem Fenchel sowie das augenöffnende Anelletti-Timballo erklären, warum Sizilianer die grössten Pastaesser der Welt sind. Festliche Fleischgerichte – wie mit Lamm gefüllte Teigtaschen, ein Osterklassiker, oder gegrillte Wurst mit Lorbeerblättern und Zwiebeln – sind festlich, denn sobald die Feiertage beginnen, zieht es Sizilianer überall nach draussen, um ihre Grills anzuheizen. Und für ein Volk, das für seine Leidenschaft für Süssigkeiten bekannt ist, gibt es einige berühmte sizilianische Leckereien – Wassermelonenpudding, Zitronengranita, gerollte Feigenkekse und das Nonplusultra der Desserts, die aufwendige sizilianische Torte mit Ricottacreme und Marzipan. Auf dem Weg dingt die Autorin in alles ein, von Käse, Couscous und Oliven bis hin zu Amaro und der Bedeutung der Bitterkeit. Besucher Siziliens empfinden es oft als einen Ort, der anders ist als alle anderen – verloren in der Zeit.
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